Quesadillas mit schwarzen Bohnen und Mais

Den Ofen auf 400° vorheizen.

In einer kleinen Schüssel 1 Tasse Bohnen mit einer Gabel zerdrücken; beiseite legen.

In einer großen beschichteten Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es heiß ist.

Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 10 bis 15 Minuten lang oder bis sie weich ist.

Gelegentlich umrühren.

Mais, Chilipulver, Kreuzkümmel und die restlichen ganzen Bohnen hinzufügen und 2 Minuten unter häufigem Rühren kochen. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch.

Nach und nach den Spinat hinzufügen und 5 bis 6 Minuten lang umrühren, bis er zusammengefallen ist und das Wasser verdunstet ist.

Verteilen Sie die zerdrückten Bohnen auf einer Seite von 4 Tortillas (machen Sie sich keine Sorgen, wenn sie trocken sind und nicht die ganze Tortilla bedecken).

Mit der Bohnenseite nach oben auf ein großes Backblech legen.

Tortilla mit gleichen Mengen Spinatmischung belegen und mit Käse bestreuen.

Restliche Tortillas auf die Füllung legen.

8 bis 10 Minuten backen.