Quesadillas de Feijão Preto e Milho

Aqueça o forno a 400°.

Em uma tigela pequena, amasse 1 xícara de feijão com um garfo; reserve.

Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça o óleo em fogo médio até ficar bem quente.

Adicione a cebola, cozinhe por 10 a 15 minutos ou até ficar macia.

Mexa ocasionalmente.

Adicione o milho, a pimenta em pó, o cominho e o feijão inteiro restante e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre. Aumente o fogo para médio-alto.

Aos poucos, adicione o espinafre, mexendo por 5 a 6 minutos ou até murchar e a água evaporar.

Espalhe o purê de feijão em um lado de 4 tortilhas (não se preocupe se estiverem secos e não cobrirem toda a tortilha).

Coloque em uma assadeira grande, com o feijão voltado para cima.

Cubra a tortilha com quantidades iguais de mistura de espinafre e polvilhe com queijo.

Coloque as tortilhas restantes por cima do recheio.

Asse por 8 a 10 minutos.