Quesadillas aux haricots noirs et au maïs

Chauffer le four à 400°.

Dans un petit bol, écraser 1 tasse de haricots avec une fourchette; annuler.

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

Ajouter l'oignon, cuire 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ramolli.

Remuer de temps en temps.

Ajouter le maïs, la poudre de chili, le cumin et le reste des haricots entiers et cuire 2 minutes en remuant fréquemment. Augmenter le feu à moyen-vif.

Ajouter graduellement les épinards en remuant pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient fanés et que l'eau s'évapore.

Étalez la purée de haricots sur un côté de 4 tortillas (ne vous inquiétez pas si elles sont sèches et ne recouvrent pas toute la tortilla).

Placer sur une grande plaque à biscuits, côté haricot vers le haut.

Garnir la tortilla d'une quantité égale de mélange d'épinards et saupoudrer de fromage.

Placer le reste des tortillas sur la garniture.

Cuire au four 8 à 10 minutes.