Quesadillas de frijol negro y maíz

Calienta el horno a 400°.

En un tazón pequeño, triture 1 taza de frijoles con un tenedor; dejar de lado.

En una sartén antiadherente grande, caliente el aceite a fuego medio hasta que esté caliente.

Agrega la cebolla y cocina de 10 a 15 minutos o hasta que se ablande.

Revuelva de vez en cuando.

Agregue el maíz, el chile en polvo, el comino y los frijoles enteros restantes y cocine durante 2 minutos, revolviendo con frecuencia. Aumente el fuego a medio-alto.

Agregue gradualmente las espinacas, revolviendo de 5 a 6 minutos o hasta que se ablanden y el agua se evapore.

Unte puré de frijoles en un lado de 4 tortillas (no se preocupe si están secos y no cubren toda la tortilla).

Colóquelo en una bandeja para hornear grande, con los frijoles hacia arriba.

Cubra la tortilla con cantidades iguales de mezcla de espinacas y espolvoree con queso.

Coloque las tortillas restantes encima del relleno.

Hornee de 8 a 10 minutos.