Borzgane

Sazone el cordero con sal, pimienta, canela y romero, luego cocine al vapor o a fuego lento hasta que esté tierno.

Cocine al vapor los granos de cuscús por etapas, frotándolos con mantequilla para que queden separados y esponjosos.

Cuece la cebolla suavemente en mantequilla, añade la leche y caliéntala con un chorrito de agua de azahar.

Montar el cuscús en una fuente y humedecerlo con la leche caliente condimentada.

Cubra con cordero, gajos de huevo, pasas, almendras y pistachos antes de servir caliente.