Borzgane

Tempere o cordeiro com sal, pimenta, canela e alecrim e depois cozinhe no vapor ou cozinhe até ficar macio.

Cozinhe os grãos de cuscuz no vapor em etapas, esfregando-os com manteiga para que fiquem separados e fofos.

Cozinhe delicadamente as cebolas na manteiga, acrescente o leite e aqueça com um pouco de água de flor de laranjeira.

Disponha o cuscuz numa travessa e umedeça-o com o leite quente temperado.

Cubra com cordeiro, fatias de ovo, passas, amêndoas e pistache antes de servir quente.