Borzgane

Assaisonnez l'agneau avec du sel, du poivre, de la cannelle et du romarin, puis faites-le cuire à la vapeur ou laissez-le mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Faites cuire les grains de couscous à la vapeur par étapes, en les frottant avec du beurre pour qu'ils restent séparés et moelleux.

Faites revenir doucement les oignons dans le beurre, ajoutez le lait et réchauffez-le avec un peu d'eau de fleur d'oranger.

Mettez le couscous sur une assiette et humidifiez-le avec le lait assaisonné chaud.

Garnir d'agneau, de quartiers d'œufs, de raisins secs, d'amandes et de pistaches avant de servir chaud.