Boudin-Kugeln

Schweineschulter, Leber, Zwiebel, Sellerie, Poblano-Pfeffer, Jalapeño-Pfeffer, Knoblauch, koscheres Salz, 1 1/2 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, Chilipulver und 1 Teelöffel Cayennepfeffer in einem großen Topf verrühren.

Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn 2 Stunden bis über Nacht in den Kühlschrank, bis sich die Aromen vereinen.

Gießen Sie so viel Wasser in die Schweinefleischmischung, dass sie 5 cm bedeckt ist. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und etwa 1 1/2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

Vom Herd nehmen.

Gießen Sie die Mischung durch ein Sieb und bewahren Sie die abgesiebte Flüssigkeit und das Fleisch getrennt auf.

Die abgetropfte Fleischmischung auf ein Schneidebrett geben und fein hacken.

Gehacktes Fleisch, Reis, Petersilie und Frühlingszwiebeln in einer Schüssel verrühren.

Geben Sie nach und nach jeweils eine Kelle Kochflüssigkeit zur Fleischmischung hinzu und rühren Sie zwischen den einzelnen Zugaben um, bis sie vollständig eingearbeitet ist, bis die Mischung eine pastenartige Konsistenz hat.

Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie mindestens 2 Stunden bis über Nacht in den Kühlschrank, bis sie abgekühlt ist.

Öl in einer Fritteuse oder einem großen Topf auf 175 °C erhitzen.

Rollen Sie die gekühlte Fleischmischung in 2,5 cm große Kugeln.

Mehl, 1 Prise Cayennepfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer in einer flachen Schüssel verquirlen.

Paniermehl in eine andere flache Schüssel geben.

Eier in einer anderen flachen Schüssel verquirlen.

Drücken Sie 1 Kugel vorsichtig in die Mehlmischung, um sie zu bedecken. Überschüssiges Mehl abschütteln.

Tauchen Sie die Kugel in das geschlagene Ei. Den Ball in die Semmelbrösel drücken.

Die panierten Bällchen auf einen Teller legen und den Paniervorgang mit den restlichen Fleischbällchen wiederholen.

Boudin-Kugeln portionsweise in vorgewärmtem Öl kochen, dabei einmal wenden, bis sie außen knusprig und innen heiß sind (3 bis 4 Minuten).