बौडिन बॉल्स

एक बड़े बर्तन में पोर्क शोल्डर, लीवर, प्याज, अजवाइन, पोब्लानो काली मिर्च, जलपीनो काली मिर्च, लहसुन, कोषेर नमक, 1 1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, मिर्च पाउडर और 1 चम्मच लाल मिर्च को एक साथ मिलाएं।

बर्तन को ढक्कन से ढकें और 2 घंटे से लेकर रात भर तक, स्वाद मिलने तक फ्रिज में रखें।

सूअर के मांस के मिश्रण में इतना पानी डालें कि वह 2 इंच तक ढक जाए; उबाल लें, आंच धीमी कर दें और मांस के नरम होने तक, लगभग 1 1/2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

आंच से उतार लें.

एक छलनी के माध्यम से मिश्रण डालें, छने हुए तरल और मांस को अलग-अलग रखें।

छाने हुए मांस के मिश्रण को कटिंग बोर्ड पर डालें और बारीक काट लें।

एक कटोरे में कटा हुआ मांस, चावल, अजमोद और हरा प्याज एक साथ मिलाएं।

मांस मिश्रण में धीरे-धीरे आरक्षित खाना पकाने का तरल, एक समय में 1 करछुल, मिलाएं, जब तक कि प्रत्येक मिश्रण के बीच पूरी तरह से शामिल न हो जाए, तब तक हिलाएं जब तक कि मिश्रण में पेस्ट जैसी स्थिरता न हो जाए।

कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढकें और ठंडा होने तक, कम से कम 2 घंटे से लेकर रात भर के लिए फ्रिज में रखें।

एक डीप-फ्रायर या बड़े सॉस पैन में तेल को 350 डिग्री F (175 डिग्री C) तक गर्म करें।

ठंडे मांस के मिश्रण को 1 इंच के गोले में रोल करें।

एक उथले कटोरे में आटा, 1 चुटकी लाल मिर्च, नमक और काली मिर्च को एक साथ मिला लें।

ब्रेडक्रम्ब्स को दूसरे उथले कटोरे में डालें।

एक दूसरे उथले कटोरे में अंडे फेंटें।

आटे के मिश्रण में 1 गेंद को धीरे से दबा कर लपेट दें; अतिरिक्त आटा हटा दीजिये.

फेंटे हुए अंडे में गेंद डुबोएं; बॉल को ब्रेड के टुकड़ों में दबा दें.

ब्रेड बॉल को एक प्लेट पर रखें और बचे हुए मीट बॉल के साथ ब्रेडिंग प्रक्रिया को दोहराएं।

बैचों में काम करते हुए, बाउडिन बॉल्स को पहले से गरम तेल में, एक बार पलट कर, बाहर से कुरकुरा और अंदर से गर्म होने तक, 3 से 4 मिनट तक पकाएं।