Буден Шары

Смешайте в большой кастрюле свиную лопатку, печень, лук, сельдерей, перец поблано, перец халапеньо, чеснок, кошерную соль, 1 1/2 столовой ложки молотого черного перца, порошок чили и 1 чайную ложку кайенского перца.

Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник, пока вкусы не смешаются, от 2 часов до ночи.

Налейте в свиную смесь достаточно воды, чтобы она покрыла ее на 2 дюйма; доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите, пока мясо не станет мягким, около 1 1/2 часа.

Снимите с огня.

Вылейте смесь через сито, оставив процеженную жидкость и мясо отдельно.

Переложите высушенную мясную смесь на разделочную доску и мелко нарежьте.

Смешайте в миске нарезанное мясо, рис, петрушку и зеленый лук.

Постепенно добавляйте оставшуюся кулинарную жидкость, по 1 половнику, к мясной смеси, помешивая до полного растворения между каждым добавлением, пока смесь не приобретет пастообразную консистенцию.

Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до охлаждения, минимум на 2 часа или на ночь.

Нагрейте масло во фритюрнице или большой кастрюле до 350 градусов F (175 градусов C).

Скатайте охлажденную мясную смесь в шарики диаметром 1 дюйм.

В неглубокой миске взбейте муку, 1 щепотку кайенского перца, соль и черный перец.

В другую неглубокую миску высыпьте панировочные сухари.

Яйца взбейте в другой неглубокой миске.

Аккуратно вдавите 1 шарик в мучную смесь, чтобы она покрылась ею; стряхните лишнюю муку.

Обмакнуть шарик во взбитое яйцо; вдавить шарик в панировочные сухари.

Положите панированный шарик на тарелку и повторите процесс панировки с оставшимися фрикадельками.

Работая партиями, готовьте шарики будена в предварительно нагретом масле, перевернув один раз, пока они не станут хрустящими снаружи и горячими внутри, 3–4 минуты.