Name: Boules de boudin
Prep time: 45 min
Cook time: 100 min
Yield: 12
Ingredients: 1 3/4 pounds épaule de porc désossée, coupée en cubes de 1 pouce; 6 ounces foies de poulet, rincés et parés; 1 oignon jaune, coupé en dés; 2 stalks céleri, coupé en dés; 1/2 cup piment poblano coupé en dés; 1/2 cup piment jalapeño épépiné et coupé en dés; 6 cloves ail, émincé; 3 tablespoons sel casher; 1 1/2 tablespoons poivre noir moulu; 1 teaspoon poudre de chili; 1 teaspoon poivre de Cayenne; 4 cups riz blanc cuit, ou plus au goût; 1/2 cup persil frais haché; 1/2 cup oignon vert haché; 1 cup farine tout usage; 1 pinch poivre de Cayenne, ou au goût; sel et poivre noir moulu au goût; 1 cup chapelure sèche; 2 oeufs, battus; 2 cups huile pour la friture, ou au besoin

Boules de boudin

⏱️ Prêt en 2h 25m 🥄 Prép. 45 min 🔥 Cuisson 1h 40m 👥 12 portions 👁️ 15 vues

Le contraste de texture entre l’extérieur croustillant et l’intérieur moelleux et savoureux est une merveille à voir. Le goût est tout aussi impressionnant. Intensément savoureuses et satisfaisantes, ces boules de boudin gagneraient n'importe quelle table de Big Game sur laquelle elles apparaissaient. Indice, indice. Servir avec une sauce rémoulade.

🔗 Recette adaptée de AllRecipes

👨‍🍳 Instructions

Mélanger l'épaule de porc, les foies, l'oignon, le céleri, le piment poblano, le piment jalapeño, l'ail, le sel casher, 1 1/2 cuillère à soupe de poivre noir moulu, la poudre de chili et 1 cuillère à café de poivre de Cayenne dans une grande casserole.

Couvrir la casserole avec un couvercle et réfrigérer jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, de 2 heures à toute la nuit.

Versez suffisamment d'eau dans le mélange de porc pour couvrir de 2 pouces; porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1 1/2 heure.

Retirer du feu.

Versez le mélange dans une passoire en réservant séparément le liquide filtré et la viande.

Transférer le mélange de viande égoutté sur une planche à découper et hacher finement.

Mélanger la viande hachée, le riz, le persil et l'oignon vert dans un bol.

Ajouter progressivement le liquide de cuisson réservé, 1 louche à la fois, au mélange de viande, en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé entre chaque ajout, jusqu'à ce que le mélange ait une consistance pâteuse.

Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 2 heures ou toute la nuit.

Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 350 degrés F (175 degrés C).

Rouler le mélange de viande réfrigéré en boules de 1 pouce.

Fouetter la farine, 1 pincée de poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir dans un bol peu profond.

Versez la chapelure dans un autre bol peu profond.

Battez les œufs dans un autre bol peu profond.

Presser doucement 1 boule dans le mélange de farine pour l'enrober; secouez l'excès de farine.

Tremper la boule dans l'œuf battu; presser la boule dans la chapelure.

Placer la boule panée sur une assiette et répéter le processus de panure avec le reste des boulettes de viande.

En travaillant par lots, faites cuire les boules de boudin dans l'huile préchauffée, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et chaudes à l'intérieur, 3 à 4 minutes.

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