أفخاذ الدجاج المطهوة ببطء مع الأرز الأحمر كما صنعها هيو أتشيسون

نتبل أفخاذ الدجاج على الجانبين بالملح والفلفل.

سخني الزيت في قدر واسع وثقيل القاع مع غطاء على نار متوسطة. عندما يسخن الزيت، أضيفي أفخاذ الدجاج بحيث يكون جانب الجلد لأسفل واتركيها تطهى دون تحريكها لمدة 10 دقائق. سيسمح ذلك للجلد بالكراميل وتطوير الكثير من النكهة في هذه العملية. اقلب الفخذين واطهيهما لمدة دقيقة أخرى ثم انقلهما إلى طبق.

يُضاف البصل والطماطم والبوبلانو والثوم والفلفل الحلو إلى المقلاة. يُطهى لمدة 5 دقائق حتى تنضج الخضار.

أضف الخل بعناية وحركه لتفكيك أي قطع بنية ملتصقة بقاع الوعاء. اطبخي حتى ينخفض ​​الخل إلى النصف، لمدة 2-4 دقائق، ثم اسكبي المرق.

أعد الدجاج إلى المقلاة، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى. تغطية وتقليل الحرارة إلى منخفضة. اطهيها لمدة 20 دقيقة، ثم أزيلي الغطاء واستمري في الطهي حتى تصل درجة الحرارة الداخلية لأفخاذ الدجاج إلى 165 درجة فهرنهايت (75 درجة مئوية).

في هذه الأثناء، حضري الأرز الأحمر: في مقلاة كبيرة، قومي بطهي قطع اللحم المقدد على نار متوسطة حتى يذوب الدهن ويبدأ في النضج، لمدة 5-8 دقائق.

يُضاف البصل والفلفل الحلو والكرفس والهلابينو ويُطهى المزيج حتى ينضج لمدة 10 دقائق تقريبًا.

أضيفي الأرز وقلّبي حتى يحمص لمدة دقيقتين.

أضيفي الطماطم، ونصف كوب (100 جرام) من عصير الطماطم المحفوظ، وأوراق الغار، وتبليها بالملح. 9. أضيفي مرق الدجاج. يُغلى المزيج ثم يُغطى، وتُخفف الحرارة إلى درجة منخفضة، ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة، حتى يمتص السائل وينضج الأرز.

يُقدّم الدجاج فوق الأرز مع بعض مغرفة الخضار والخضروات.

يتمتع!