Geschmorte Hähnchenschenkel mit rotem Reis nach Hugh Acheson

Die Hähnchenschenkel auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Öl in einem breiten Topf mit dickem Boden und Deckel bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, geben Sie die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten hinzu und lassen Sie sie 10 Minuten lang ungestört kochen. Dadurch kann die Haut karamellisieren und dabei eine Menge Geschmack entwickeln. Die Schenkel umdrehen, noch 1 Minute garen und dann auf einen Teller geben.

Zwiebel, Tomaten, Poblano, Knoblauch und Paprika in die Pfanne geben. 5 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.

Geben Sie vorsichtig den Essig hinzu und rühren Sie um, um alle am Topfboden haftenden braunen Stücke zu lösen. 2–4 Minuten kochen, bis der Essig auf die Hälfte reduziert ist, dann die Brühe hinzufügen.

Legen Sie das Hähnchen mit der Hautseite nach oben wieder in die Pfanne. Abdecken und die Hitze auf niedrig reduzieren. 20 Minuten kochen lassen, dann den Deckel abnehmen und weitergaren, bis die Innentemperatur der Hähnchenschenkel 75 °C (165 °F) erreicht.

In der Zwischenzeit den roten Reis zubereiten: In einer großen Pfanne die Speckscheiben bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Fett austritt und sie knusprig werden (5–8 Minuten).

Zwiebel, Paprika, Sellerie und Jalapeño hinzufügen und etwa 10 Minuten kochen, bis sie weich sind.

Den Reis hinzufügen und ca. 2 Minuten rühren, bis er geröstet ist.

Die Tomaten, ½ Tasse (100 g) des beiseite gestellten Tomatensafts und Lorbeerblätter einrühren und mit Salz würzen. 9. Fügen Sie die Hühnerbrühe hinzu. Zum Kochen bringen, dann abdecken, die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen und der Reis zart ist.

Servieren Sie das Hähnchen über dem Reis und geben Sie etwas Schmorjus und Gemüse darüber.

Genießen!