Coxas de frango refogadas com arroz vermelho feitas por Hugh Acheson

Tempere as coxas de frango dos dois lados com sal e pimenta.

Aqueça o óleo em uma panela larga, de fundo grosso e tampa, em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, acrescente as coxas de frango, com a pele voltada para baixo, e deixe cozinhar sem mexer por 10 minutos. Isso permitirá que a pele caramelize e desenvolva muito sabor no processo. Vire as coxas, cozinhe por mais 1 minuto e depois transfira para um prato.

Adicione a cebola, o tomate, o poblano, o alho e o colorau na panela. Cozinhe por 5 minutos, até os legumes ficarem macios.

Adicione cuidadosamente o vinagre e mexa para soltar os pedaços dourados presos no fundo da panela. Cozinhe até que o vinagre seja reduzido pela metade, 2-4 minutos, e depois despeje o caldo.

Retorne o frango à panela, com a pele voltada para cima. Cubra e reduza o fogo para baixo. Cozinhe por 20 minutos, retire a tampa e continue cozinhando até que a temperatura interna das coxas do frango atinja 75˚C (165˚F).

Enquanto isso, faça o arroz vermelho: Em uma panela grande, cozinhe o bacon em fogo médio até que a gordura derreta e comece a ficar crocante, 5-8 minutos.

Adicione a cebola, o pimentão, o aipo e o jalapeño e cozinhe até ficar macio, cerca de 10 minutos.

Adicione o arroz e mexa até tostar, cerca de 2 minutos.

Junte os tomates, ½ xícara (100 G) do suco de tomate reservado, as folhas de louro e tempere com sal. 9. Adicione o caldo de galinha. Deixe ferver, tampe, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos, até que o líquido seja absorvido e o arroz esteja macio.

Sirva o frango sobre o arroz com um pouco do molho refogado e os legumes por cima.

Aproveitar!