Muslos de pollo estofados con arroz rojo elaborados por Hugh Acheson

Sazone los muslos de pollo por ambos lados con sal y pimienta.

Calienta el aceite en una olla ancha, de fondo grueso y con tapa a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agrega los muslos de pollo, con la piel hacia abajo y deja cocinar sin remover durante 10 minutos. Esto permitirá que la piel se caramelice y desarrolle mucho sabor en el proceso. Voltee los muslos, cocine por 1 minuto más y luego transfiéralo a un plato.

Agrega la cebolla, los tomates, el poblano, el ajo y el pimentón a la sartén. Cocine por 5 minutos, hasta que las verduras se ablanden.

Agregue con cuidado el vinagre y revuelva para aflojar los trozos dorados pegados al fondo de la olla. Cocine hasta que el vinagre se reduzca a la mitad, de 2 a 4 minutos, luego vierta el caldo.

Regrese el pollo a la sartén, con la piel hacia arriba. Cubra y reduzca el fuego a bajo. Cocine durante 20 minutos, luego retire la tapa y continúe cocinando hasta que la temperatura interna de los muslos de pollo alcance los 165 °F (75 °C).

Mientras tanto, prepare el arroz rojo: en una sartén grande, cocine el tocino a fuego medio hasta que la grasa se deshaga y comience a estar crujiente, de 5 a 8 minutos.

Agregue la cebolla, el pimiento morrón, el apio y el jalapeño y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos.

Agrega el arroz y revuelve hasta que esté tostado, aproximadamente 2 minutos.

Agrega los tomates, ½ taza (100 g) del jugo de tomate reservado, las hojas de laurel y sazona con sal. 9. Agrega el caldo de pollo. Llevar a ebullición, luego tapar, reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, hasta que se absorba el líquido y el arroz esté tierno.

Sirva el pollo sobre el arroz con un poco del jugo para estofado y las verduras por encima.

¡Disfrutar!