Cuisses de poulet braisées avec riz rouge préparées par Hugh Acheson

Assaisonnez les cuisses de poulet des deux côtés avec du sel et du poivre.

Faites chauffer l'huile dans une casserole large à fond épais avec un couvercle à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les cuisses de poulet, peau vers le bas et laissez cuire sans remuer pendant 10 minutes. Cela permettra à la peau de caraméliser et de développer une tonne de saveur au cours du processus. Retourner les cuisses, cuire encore 1 minute, puis transférer dans une assiette.

Ajouter l'oignon, les tomates, le poblano, l'ail et le paprika dans la poêle. Cuire 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis.

Ajoutez délicatement le vinaigre et remuez pour détacher les morceaux dorés collés au fond de la casserole. Cuire jusqu'à ce que le vinaigre soit réduit de moitié, 2 à 4 minutes, puis verser le bouillon.

Remettez le poulet dans la poêle, côté peau vers le haut. Couvrir et réduire le feu à doux. Cuire pendant 20 minutes, puis retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la température interne des cuisses de poulet atteigne 165 ˚F (75 ˚C).

Pendant ce temps, préparez le riz rouge : Dans une grande poêle, faites cuire la tranche de bacon à feu moyen jusqu'à ce que la graisse soit fondue et qu'elle commence à devenir croustillante, 5 à 8 minutes.

Ajouter l'oignon, le poivron, le céleri et le jalapeño et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 10 minutes.

Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit grillé, environ 2 minutes.

Incorporer les tomates, ½ tasse (100 g) du jus de tomate réservé, les feuilles de laurier et assaisonner de sel. 9. Ajoutez le bouillon de poulet. Portez à ébullition, puis couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 20 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre.

Servir le poulet sur le riz avec un peu de jus de braisage et des légumes à la louche.

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