ह्यू एचेसन द्वारा निर्मित लाल चावल के साथ ब्रेज़्ड चिकन जांघें

चिकन जांघों पर दोनों तरफ से नमक और काली मिर्च छिड़कें।

मध्यम आंच पर एक ढक्कन वाले चौड़े, भारी तले वाले बर्तन में तेल गरम करें। जब तेल गर्म हो जाए, तो इसमें चिकन जांघें, त्वचा की तरफ नीचे डालें और 10 मिनट तक बिना किसी छेड़छाड़ के पकने दें। यह त्वचा को कैरामेलाइज़ करने और इस प्रक्रिया में ढेर सारा स्वाद विकसित करने की अनुमति देगा। जांघों को पलट दें, 1 मिनट और पकाएं, फिर एक प्लेट में निकाल लें।

पैन में प्याज, टमाटर, पोब्लानो, लहसुन और लाल शिमला मिर्च डालें। सब्जियों के नरम होने तक 5 मिनट तक पकाएं.

सावधानी से सिरका डालें और बर्तन के तले में चिपके किसी भी भूरे टुकड़े को ढीला करने के लिए हिलाएँ। 2-4 मिनट तक सिरका आधा होने तक पकाएं, फिर स्टॉक में डालें।

चिकन को पैन में लौटा दें, त्वचा ऊपर की ओर। ढक दें और आंच धीमी कर दें। 20 मिनट तक पकाएं, फिर ढक्कन हटा दें और तब तक पकाते रहें जब तक कि चिकन जांघों का आंतरिक तापमान 165˚F (75˚C) तक न पहुंच जाए।

इस बीच, लाल चावल बनाएं: एक बड़े पैन में, स्लैब बेकन को मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि वसा खत्म न हो जाए और यह कुरकुरा न हो जाए, 5-8 मिनट।

प्याज, शिमला मिर्च, अजवाइन और जलेपीनो डालें और नरम होने तक, लगभग 10 मिनट तक पकाएँ।

चावल डालें और भुनने तक, लगभग 2 मिनट तक हिलाएँ।

टमाटर, 1/2 कप (100 ग्राम) बचा हुआ टमाटर का रस, तेजपत्ता और नमक मिलाएँ। 9. चिकन शोरबा जोड़ें. उबाल लें, फिर ढक दें, आंच धीमी कर दें और 20 मिनट तक पकाएं, जब तक कि तरल अवशोषित न हो जाए और चावल नरम न हो जाए।

चिकन को चावल के ऊपर कुछ ब्रेज़िंग जूस और सब्ज़ियों के साथ परोसें।

आनंद लेना!