Ragoût de côtes courtes braisées

Tout d’abord, salez et poivrez vos short ribs.

Dans une grande casserole à fond épais, faire revenir les côtes levées dans l'huile. Retirer et réserver.

Dans la même casserole, ajoutez les oignons hachés, les carottes et le céleri. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

Ajoutez le vin rouge, faites cuire jusqu'à ce qu'un peu d'alcool ait brûlé.

Incorporer l'ail, le romarin, la pâte de tomates, le bouillon de bœuf, les tomates en conserve, le laurier, le sel et le poivre.

Remettez les côtes levées dorées, portez à ébullition.

Couvrir et baisser le feu pour laisser mijoter. Laisser mijoter pendant trois heures ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

Transférez la viande dans un bol séparé, retirez les os et séparez la viande.

Retournez dans la marmite. Remuez pour que toute la viande soit enrobée de sauce.

REMARQUE : Garder au chaud jusqu'au moment de servir.

Servir sur une purée de pommes de terre ou des pâtes et garnir de pecorino romano râpé et de persil frais.

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