Cheesecake Basque "Brûlé"

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Beurrer un moule à gâteau de 9 pouces.

Coupez une feuille de papier sulfurisé suffisamment grande pour recouvrir l'intérieur du moule de quelques centimètres supplémentaires.

Beurrez le papier et pressez-le dans le moule, en aplatissant les plis majeurs.

Coupez tout excédent de papier sur les côtés jusqu'à ce que vous ayez un pouce ou deux de surplomb.

Mélanger le fromage à la crème, le sucre, le sel et la farine dans un bol.

Remuer et étaler avec une spatule jusqu'à obtenir une consistance très lisse et crémeuse.

Ajouter l'extrait de vanille et 1 œuf; fouetter pour combiner.

Incorporer le reste des œufs, un à la fois.

Verser la crème épaisse et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Versez la pâte dans le moule préparé.

Tapotez la casserole contre le comptoir pour faire éclater les bulles d'air en excès.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit gonflé, très bien doré et presque brûlé sur les bords, 50 à 55 minutes.

Augmentez la température du four à 425 degrés F (220 degrés C) au cours des 10 dernières minutes.

Laissez le cheesecake refroidir à température ambiante pendant au moins 25 minutes.

Déposez sur une assiette et décollez le papier sulfurisé, à l'aide d'un couteau ou d'une spatule si nécessaire.

Réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, de 4 heures à toute la nuit.