«Подгоревший» баскский чизкейк

Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C).

Смажьте маслом 9-дюймовую форму для торта.

Отрежьте лист пергаментной бумаги достаточно большого размера, чтобы выровнять внутреннюю часть формы на несколько дополнительных дюймов.

Смажьте бумагу маслом и прижмите ее к форме, разглаживая крупные складки.

Обрежьте лишнюю бумагу по бокам, пока не останется выступ на дюйм или два.

Смешайте в миске сливочный сыр, сахар, соль и муку.

Перемешайте и разотрите лопаткой до получения очень гладкой и кремовой консистенции.

Добавьте ванильный экстракт и 1 яйцо; взбейте, чтобы смешать.

Вбейте оставшиеся яйца по одному.

Влейте густые сливки и перемешайте до однородной массы.

Вылейте тесто в подготовленную форму.

Постучите кастрюлей по столу, чтобы лопнуть лишние пузырьки воздуха.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока они не подрумянятся и не подрумянятся по краям, 50–55 минут.

За последние 10 минут увеличьте температуру духовки до 425 градусов F (220 градусов C).

Дайте чизкейку остыть до комнатной температуры, минимум 25 минут.

Выложите на тарелку и отогните пергаментную бумагу, при необходимости используя нож или лопаточку.

Охладите до полного охлаждения, от 4 часов до ночи.