Callaloo à la jamaïcaine

Coupez les feuilles et les tiges molles des branches de chou frisé, trempez-les dans un bol d'eau froide pendant environ 5 à 10 minutes ou jusqu'à la fin de la préparation.

Commencez par trancher les oignons, émincer l'ail et couper les tomates en dés. Annuler

Retirez le chou frisé de l’eau, coupé en morceaux.

Placer le bacon dans une casserole et cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajoutez ensuite les oignons, l'ail, le thym, remuez pendant environ une minute ou plus

Ajouter les tomates; piment scotch bonnet, paprika fumé. Faire sauter encore environ 2-3 minutes.

Ajoutez enfin les légumes, le sel, mélangez bien et faites cuire à la vapeur pendant environ 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles soient tendres. Ajoutez un tout petit peu d'eau si nécessaire. Ajustez l'assaisonnement et éteignez le feu.

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez les deux extrémités du plantain. Cela permettra de saisir facilement la peau des plantains. Fendez une ligne peu profonde le long de la longue couture du plantain ; peler seulement aussi profondément que la peau. Retirez la peau du plantain en la retirant.

Coupez le plantain en tranches de taille moyenne dans le sens de la longueur et réservez.

Enduire une grande poêle à frire d’un spray d’huile de cuisson. Vaporisez le dessus des plantains d’une généreuse couche d’huile et saupoudrez de sel et de poivre fraîchement moulu.

Laissez les plantains « frire » à feu moyen en secouant la poêle pour les redistribuer toutes les quelques minutes.

Au fur et à mesure que les plantains brunissent, continuez à ajouter plus d'huile de cuisson, du sel et du poivre (si nécessaire) jusqu'à ce qu'ils aient atteint la couleur et la texture désirées.

Retirer et servir avec du chou frisé