Quesadillas De Carne De Coliflor

Corta la coliflor por la mitad y rómpela en floretes pequeños.

Coloque los floretes en un procesador de alimentos y presione hasta que se rompan en trozos del tamaño de arroz. Retirar del procesador y reservar.

Agregue los champiñones al procesador de alimentos y presione hasta que se desmenucen en trozos del tamaño de arroz.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo a la sartén y cocine durante unos 4 minutos, hasta que estén fragantes y la cebolla esté transparente.

Agrega la coliflor, los champiñones, el comino, el pimentón ahumado, el chile en polvo, la salsa de soja, la sal y la pimienta y revuelve. Cocine durante unos 10 minutos, hasta que la mezcla de coliflor y champiñones esté tierna y el agua que desprenden los champiñones se haya evaporado.

Calienta una tortilla a fuego lento en una sartén grande engrasada.

Espolvorea la tortilla con una capa de queso, luego agrega una capa de “carne” de coliflor, cebollas y pimientos caramelizados y otra capa de queso.

Cubra con otra tortilla y cocine durante unos 4 minutos, hasta que la capa inferior de queso se derrita y la tortilla inferior esté dorada.

Voltee con cuidado la quesadilla y cocine por otros 4 minutos, hasta que todo el queso se haya derretido.

Repetir.

Corta cada tortilla en gajos y sirve.

¡Disfrutar!