Quesadillas de carne de couve-flor

Corte a couve-flor ao meio e divida-a em pequenas florzinhas.

Coloque as florzinhas em um processador de alimentos e pulse até que se desfaçam em pedaços do tamanho de arroz. Retire do processador e reserve.

Adicione os cogumelos ao processador de alimentos e pulse até quebrar em pedaços do tamanho de arroz.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e o alho à panela e cozinhe por cerca de 4 minutos, até cheirar bem e a cebola ficar translúcida.

Adicione a couve-flor, os cogumelos, o cominho, a páprica defumada, a pimenta em pó, o molho de soja, o sal e a pimenta e mexa. Cozinhe por cerca de 10 minutos, até que a mistura de couve-flor e cogumelos esteja macia e a água liberada dos cogumelos tenha evaporado.

Aqueça uma tortilha em fogo baixo em uma frigideira grande untada.

Polvilhe a tortilha com uma camada de queijo, depois adicione uma camada de “carne” de couve-flor, cebola caramelizada e pimentão e outra camada de queijo.

Cubra com outra tortilha e cozinhe por cerca de 4 minutos, até que a camada inferior do queijo derreta e a tortilha inferior fique dourada.

Vire a quesadilla com cuidado e cozinhe por mais 4 minutos, até que todo o queijo derreta.

Repita.

Corte cada tortilha em fatias e sirva.

Aproveitar!