Molho quente e desleixado de Joe do Chef John

Coloque a carne moída, o pimentão, a cebola, o alho, a farinha, o açúcar mascavo, o sal, a pimenta e a pimenta caiena em uma panela pesada.

Coloque a panela em fogo médio-alto.

Quebre e mexa a mistura enquanto aquece.

Cozinhe e mexa até que a maior parte da umidade tenha evaporado e a mistura fique quebradiça e comece a dourar, cerca de 15 minutos.

Junte o caldo de galinha, o ketchup, a mostarda e o molho inglês.

Misture bem e leve a mistura para ferver.

Reduza o fogo para médio.

Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a mistura ficar espessa, cerca de 45 minutos.

Coloque a grelha do forno a cerca de 15 centímetros da fonte de calor e pré-aqueça a grelha do forno.

Transfira a mistura para uma panela refratária.

Cubra com 1/2 queijo ralado.

Pique o queijo no molho com um garfo, mexendo levemente.

Cubra com o queijo restante.

Coloque a panela sob a grelha; grelhe até que o queijo esteja dourado e a mistura esteja quente e borbulhante, cerca de 5 minutos.