الشيف جون بيتزا روستيكا

يُمزج الدقيق والملح والزبدة وزيت الزيتون للقشرة في وعاء كبير.

امزجي الزبدة مع الدقيق باستخدام قطاعة المعجنات حتى تشبه الفتات الخشن.

اصنعي حفرة في وسط خليط الدقيق والزبدة، ثم اسكبي البيضة في الحفرة واخلطيها بالشوكة حتى تمتزج البيضة، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.

أضف الماء البارد واخلطه لفترة وجيزة باستخدام شوكة.

قم بالتبديل إلى الخلط بيديك واضغط الخليط على شكل كرة.

إذا بدت جافة، رشي المزيد من الماء، ملعقة صغيرة في كل مرة، حتى تتماسك العجينة.

انقلي العجينة إلى سطح العمل واضغطيها على شكل قرص.

نلفها في غلاف بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لترتاح لمدة ساعة على الأقل.

بينما تستريح العجينة، قم بخلط جبن الريكوتا المصفاة، وجبن الموزاريلا، وجبن البيكورينو رومانو، والملح، والفلفل الأسود، والبيض المخفوق، والسجق الإيطالي المطبوخ، ولحم الخنزير المدخن، والسلامي، والبيبروني للحشوة.

تخلط جيدا حتى تمتزج بشكل جيد للغاية. لا تقلق بشأن الإفراط في الخلط.

قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).

ادهني صينية مقاس 9 بوصة بزيت الزيتون ورشيها بالدقيق.

ضعي العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق.

نقطع ثلث العجينة ونتركها جانباً للطبقة العلوية.

قم بطرح العجينة المتبقية للقشرة السفلية، باستخدام كمية الدقيق المطلوبة فقط، إلى دائرة بحجم 15 بوصة، وسمك حوالي 1/8 بوصة.

نفرد العجينة على النشابة وننقلها إلى القالب المجهز.

ضعي العجينة في قاع وجوانب القالب، مع الحرص على عدم تمديدها.

إزالة أي عجين زائد، وترطيبه بالماء، واستخدامه لملء المكان المطلوب.

ننقل الحشوة إلى القالب، ونضغط بقوة على الحواف للتأكد من عدم وجود جيوب هوائية، ثم نقوم بتسوية الجزء العلوي.

نفرد العجينة المتبقية على شكل دائرة أوسع قليلاً من القالب.

لفة العجين على شوبك ونقلها إلى المقلاة.

ضع القشرة العلوية بشكل صحيح واضغط لإغلاقها بالحواف الجانبية.

اخلطي البيضة والماء لغسل البيض معًا في وعاء صغير.

دهن مخفوق البيض فوق العجينة لترطيب السطح بالكامل.

قطع العجين الزائد إذا رغبت في ذلك.

قم بطي العجينة الجانبية لأسفل من حواف المقلاة إلى القشرة العلوية وقم بتجعيد الحواف بأطراف أصابعك حتى يتم إغلاقها بالكامل.

دهنها مرة أخرى بصفار البيض.

ضعيها في وسط الفرن المسخن مسبقاً، ثم خففي الحرارة على الفور إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

اخبزيها حتى تصبح القشرة العلوية ذات لون بني ذهبي جميل، لمدة ساعة و15 دقيقة تقريبًا.

نخرجها من الفرن ونتركها تبرد لمدة 10 دقائق.

قم بإزالة الحلقة بعناية واتركها تبرد لمدة 15 دقيقة أخرى قبل تقطيعها إلى شرائح.