Шеф-повар Джонс Пицца Рустика

Смешайте муку, соль, сливочное и оливковое масло для корочки в большой миске.

С помощью формочки для печенья смешать сливочное масло с мукой до состояния крупной крошки.

Сделайте углубление в центре смеси муки и масла, влейте туда яйцо и перемешивайте вилкой, пока яйцо не смешается, около 1 минуты.

Добавьте холодную воду и недолго перемешайте вилкой.

Перейдите к перемешиванию руками и сформируйте из смеси шар.

Если оно кажется сухим, добавьте еще немного воды, по 1 чайной ложке за раз, пока тесто не станет однородным.

Переложите тесто на рабочую поверхность и сформируйте диск.

Заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

Пока тесто отдыхает, смешайте для начинки осушенный сыр рикотта, сыр моцарелла, сыр пекорино романо, соль, черный перец, взбитые яйца, вареную итальянскую колбасу, копченую ветчину, салями и пепперони.

Тщательно перемешайте до однородного состояния; не беспокойтесь о чрезмерном смешивании.

Накройте крышкой и поставьте в холодильник до готовности к использованию.

Разогрейте духовку до 450 градусов F (230 градусов C).

Натрите разъемную форму диаметром 9 дюймов оливковым маслом и посыпьте мукой.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность.

Отрежьте 1/3 теста и отложите для верхней корочки.

Раскатайте оставшееся тесто для нижней корочки, используя ровно столько муки, сколько необходимо, в круг диаметром 15 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма.

Раскатайте тесто на скалку и переложите в подготовленную форму.

Выложите тесто на дно и по бокам формы, стараясь не растягивать его.

Удалите излишки теста, смочите его водой и используйте для заливки там, где это необходимо.

Переложите начинку в форму, плотно прижмите края, чтобы не было воздушных карманов, и разгладьте верх.

Оставшееся тесто раскатайте в круг, который немного шире формы.

Раскатайте тесто на скалку и переложите в форму.

Правильно расположите верхнюю корочку и прижмите ее к боковым краям, чтобы склеить ее.

Смешайте яйцо и воду для мытья яиц в небольшой миске.

Смажьте тесто яичной смесью, чтобы смочить всю поверхность.

При желании обрежьте лишнее тесто.

Сложите боковое тесто вниз по краям формы на верхнюю корочку и зажмите края кончиками пальцев до полного запечатывания.

Смажьте еще раз яичной смесью.

Поместите в центр разогретой духовки и сразу же уменьшите температуру до 350 градусов F (175 градусов C).

Выпекайте, пока верхняя корочка не приобретет красивый золотисто-коричневый цвет, около 1 часа 15 минут.

Вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут.

Осторожно снимите кольцо и дайте остыть еще 15 минут, прежде чем нарезать дольками.