Chef John's Pizza Rustica

Mélanger la farine, le sel, le beurre et l'huile d'olive pour la croûte dans un grand bol.

Mélangez le beurre avec la farine à l'aide d'un emporte-pièce jusqu'à ce qu'il ressemble à de grosses miettes.

Faites un puits au centre du mélange farine-beurre, versez l'œuf dans le puits et mélangez avec une fourchette jusqu'à ce que l'œuf soit mélangé, environ 1 minute.

Ajouter l'eau froide et mélanger brièvement à la fourchette.

Passez au mélange avec vos mains et pressez le mélange en boule.

Si la pâte semble sèche, saupoudrez-la d'un peu plus d'eau, 1 cuillère à café à la fois, jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

Transférer la pâte sur un plan de travail et presser en forme de disque.

Envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Pendant que la pâte repose, mélanger le fromage ricotta égoutté, le fromage mozzarella, le fromage Pecorino Romano, le sel, le poivre noir, les œufs battus, les saucisses italiennes cuites, le jambon fumé, le salami et le pepperoni pour la garniture.

Bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit extrêmement bien mélangé ; ne vous inquiétez pas de trop mélanger.

Couvrir et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C).

Frotter un moule à charnière de 9 pouces avec de l'huile d'olive et saupoudrer de farine.

Placer la pâte sur une surface légèrement farinée.

Coupez 1/3 de la pâte et réservez-la pour la croûte supérieure.

Abaisser le reste de la pâte pour la croûte inférieure, en utilisant seulement autant de farine que nécessaire, en un cercle de 15 pouces, d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur.

Abaisser la pâte sur le rouleau à pâtisserie et transférer dans le moule préparé.

Rentrez la pâte au fond et sur les côtés du moule, en prenant soin de ne pas l'étirer.

Retirez tout excédent de pâte, humidifiez-le avec de l'eau et utilisez-le pour remplir si nécessaire.

Transférez la garniture dans le moule, appuyez fermement sur les bords pour vous assurer qu'il n'y a pas de poches d'air et lissez le dessus.

Abaisser le reste de la pâte en un cercle légèrement plus large que le moule.

Abaisser la pâte sur le rouleau à pâtisserie et transférer dans le moule.

Positionnez correctement la croûte supérieure et appuyez pour la sceller avec les bords latéraux.

Mélanger l’œuf et l’eau pour la dorure aux œufs dans un petit bol.

Badigeonner la dorure à l'œuf sur la pâte pour humidifier toute la surface.

Coupez l'excédent de pâte si vous le souhaitez.

Pliez la pâte latérale des bords du moule sur la croûte supérieure et sertissez les bords du bout des doigts jusqu'à ce qu'ils soient complètement scellés.

Badigeonner une fois de plus de dorure à l'œuf.

Placer au centre du four préchauffé et réduire immédiatement le feu à 350 degrés F (175 degrés C).

Cuire au four jusqu'à ce que la croûte supérieure soit d'un beau brun doré, environ 1 heure 15 minutes.

Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes.

Retirez délicatement l'anneau et laissez-le refroidir encore 15 minutes avant de le couper en quartiers.