Chef John's Pizza Rústica

Misture a farinha, o sal, a manteiga e o azeite para fazer a crosta em uma tigela grande.

Misture a manteiga na farinha com um cortador de massa até formar uma farofa grossa.

Faça um buraco no centro da mistura de farinha e manteiga, despeje o ovo nele e misture com um garfo até misturar o ovo, cerca de 1 minuto.

Adicione água fria e misture rapidamente com um garfo.

Mude para a mistura com as mãos e pressione a mistura até formar uma bola.

Se parecer seco, regue com mais um pouco de água, 1 colher de chá de cada vez, até a massa formar uma massa.

Transfira a massa para uma superfície de trabalho e pressione até formar um disco.

Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira para descansar por pelo menos 1 hora.

Enquanto a massa descansa, misture a ricota escorrida, o queijo mussarela, o queijo pecorino romano, o sal, a pimenta-do-reino, os ovos batidos, a linguiça italiana cozida, o presunto, o salame e a calabresa para o recheio.

Misture bem até ficar extremamente bem combinado; não se preocupe em misturar demais.

Cubra e coloque na geladeira até a hora de usar.

Pré-aqueça o forno a 450 graus F (230 graus C).

Esfregue uma forma de mola de 23 cm com azeite e polvilhe com farinha.

Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada.

Corte 1/3 da massa e reserve para a crosta superior.

Abra a massa restante para a crosta inferior, usando apenas a quantidade de farinha necessária, em um círculo de 15 polegadas, com cerca de 1/8 de polegada de espessura.

Abra a massa no rolo e transfira para a assadeira preparada.

Coloque a massa no fundo e nas laterais da assadeira, tomando cuidado para não esticar.

Retire o excesso de massa, umedeça com água e preencha onde for necessário.

Transfira o recheio para a forma, pressione firmemente nas bordas para garantir que não haja bolsas de ar e alise a parte superior.

Abra a massa restante em um círculo um pouco mais largo que a forma.

Abra a massa no rolo e transfira para a assadeira.

Posicione a crosta superior corretamente e pressione para selá-la com as bordas laterais.

Misture o ovo e a água para lavar os ovos em uma tigela pequena.

Pincele com ovo por cima da massa para umedecer toda a superfície.

Corte o excesso de massa, se desejar.

Dobre a massa lateral das bordas da assadeira sobre a crosta superior e amasse as bordas com as pontas dos dedos até ficar totalmente selada.

Pincele mais uma vez com ovo batido.

Coloque no centro do forno pré-aquecido e reduza imediatamente o fogo para 350 graus F (175 graus C).

Asse até que a crosta superior fique com um lindo marrom dourado, cerca de 1 hora e 15 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos.

Remova o anel com cuidado e deixe esfriar por mais 15 minutos antes de cortar em fatias.