Chef John's Pizza Rústica

Combine la harina, la sal, la mantequilla y el aceite de oliva para la base en un tazón grande.

Mezcle la mantequilla con la harina con un cortador de masa hasta que parezca migajas gruesas.

Haga un hueco en el centro de la mezcla de harina y mantequilla, vierta el huevo en el hueco y mezcle con un tenedor hasta que el huevo se mezcle, aproximadamente 1 minuto.

Agrega agua fría y mezcla brevemente con un tenedor.

Cambie a mezclar con las manos y presione la mezcla hasta formar una bola.

Si parece seco, espolvorea un poco más de agua, 1 cucharadita a la vez, hasta que la masa se una.

Transfiera la masa a una superficie de trabajo y presione hasta formar un disco.

Envolver en film transparente y colocar en el frigorífico para que repose durante al menos 1 hora.

Mientras reposa la masa, combine el queso ricotta escurrido, el queso mozzarella, el queso pecorino romano, la sal, la pimienta negra, los huevos batidos, la salchicha italiana cocida, el jamón ahumado, el salami y el pepperoni para el relleno.

Mezcle bien hasta que esté muy bien combinado; No te preocupes por mezclar demasiado.

Cubra y coloque en el refrigerador hasta que esté listo para usar.

Precalienta el horno a 450 grados F (230 grados C).

Frote un molde desmontable de 9 pulgadas con aceite de oliva y espolvoree con harina.

Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada.

Corta 1/3 de la masa y reserva para la corteza superior.

Extienda la masa restante para la base inferior, usando solo la cantidad de harina necesaria, en un círculo de 15 pulgadas y aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor.

Enrolle la masa sobre el rodillo y transfiérala al molde preparado.

Meta la masa en el fondo y los lados del molde, teniendo cuidado de no estirarla.

Retire el exceso de masa, humedézcala con agua y úsela para rellenar donde sea necesario.

Transfiera el relleno al molde, presione firmemente en los bordes para asegurarse de que no queden bolsas de aire y alise la parte superior.

Enrolle la masa restante formando un círculo que sea un poco más ancho que el molde.

Enrolle la masa sobre el rodillo y transfiérala a la sartén.

Coloque la corteza superior correctamente y presione para sellarla con los bordes laterales.

Mezcle el huevo y el agua para batir los huevos en un tazón pequeño.

Cepille el huevo batido sobre la masa para humedecer toda la superficie.

Recorte el exceso de masa si lo desea.

Doble la masa lateral hacia abajo desde los bordes del molde hacia la base superior y doble los bordes con las yemas de los dedos hasta que esté completamente sellado.

Cepille una vez más con huevo batido.

Colóquelo en el centro del horno precalentado y reduzca inmediatamente el fuego a 350 grados F (175 grados C).

Hornee hasta que la corteza superior tenga un hermoso color dorado, aproximadamente 1 hora y 15 minutos.

Retirar del horno y dejar enfriar durante 10 minutos.

Retire con cuidado el aro y déjelo enfriar otros 15 minutos antes de cortarlo en gajos.