Chef Johns Pizza Rustica

Mehl, Salz, Butter und Olivenöl für die Kruste in einer großen Schüssel vermischen.

Butter mit einem Ausstecher unter das Mehl mischen, bis eine grobe Krume entsteht.

Machen Sie eine Mulde in der Mitte der Mehl-Butter-Mischung, gießen Sie das Ei hinein und verrühren Sie es mit einer Gabel etwa 1 Minute lang, bis sich das Ei vermischt hat.

Kaltes Wasser hinzufügen und kurz mit einer Gabel vermischen.

Wechseln Sie zum Mischen mit den Händen und pressen Sie die Mischung zu einer Kugel.

Wenn es trocken erscheint, streuen Sie noch etwas Wasser hinzu, jeweils 1 Teelöffel, bis sich der Teig zusammenfügt.

Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und zu einer Scheibe drücken.

In Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

Während der Teig ruht, für die Füllung abgetropften Ricotta-Käse, Mozzarella-Käse, Pecorino Romano-Käse, Salz, schwarzen Pfeffer, geschlagene Eier, gekochte italienische Wurst, geräucherten Schinken, Salami und Peperoni vermischen.

Gründlich vermischen, bis alles gut vermischt ist; Machen Sie sich keine Sorgen über eine Übermischung.

Abdecken und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Den Ofen auf 450 Grad F (230 Grad C) vorheizen.

Eine 9-Zoll-Springform mit Olivenöl einreiben und mit Mehl bestäuben.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche legen.

1/3 des Teigs abschneiden und für die obere Kruste beiseite legen.

Den restlichen Teig für die untere Kruste mit nur so viel Mehl wie nötig zu einem 38 cm großen Kreis mit einer Dicke von etwa 3 mm ausrollen.

Den Teig auf dem Nudelholz ausrollen und in die vorbereitete Form geben.

Stecken Sie den Teig in den Boden und an den Seiten der Form und achten Sie darauf, ihn nicht zu dehnen.

Entfernen Sie überschüssigen Teig, befeuchten Sie ihn mit Wasser und füllen Sie ihn bei Bedarf auf.

Füllen Sie die Füllung in die Form, drücken Sie die Ränder fest an, um sicherzustellen, dass keine Lufteinschlüsse entstehen, und glätten Sie die Oberseite.

Den restlichen Teig zu einem Kreis ausrollen, der etwas breiter als die Form ist.

Den Teig auf das Nudelholz rollen und in die Pfanne geben.

Positionieren Sie die obere Kruste richtig und drücken Sie sie an, um sie mit den Seitenkanten abzudichten.

Ei und Wasser zum Waschen der Eier in einer kleinen Schüssel vermischen.

Den Teig mit Ei bestreichen, um die gesamte Oberfläche zu befeuchten.

Eventuell überschüssigen Teig abschneiden.

Falten Sie den Seitenteig von den Pfannenrändern nach unten auf die obere Kruste und drücken Sie die Ränder mit den Fingerspitzen zusammen, bis er vollständig versiegelt ist.

Nochmals mit Eigelb bestreichen.

In die Mitte des vorgeheizten Ofens stellen und die Hitze sofort auf 175 °C (350 °F) reduzieren.

Backen, bis die obere Kruste schön goldbraun ist, etwa 1 Stunde und 15 Minuten.

Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.

Entfernen Sie vorsichtig den Ring und lassen Sie ihn weitere 15 Minuten abkühlen, bevor Sie ihn in Spalten schneiden.