शेफ जॉन का पिज़्ज़ा रस्टिका

एक बड़े कटोरे में क्रस्ट के लिए आटा, नमक, मक्खन और जैतून का तेल मिलाएं।

आटे में मक्खन को पेस्ट्री कटर से तब तक मिलाएँ जब तक वह मोटे टुकड़ों जैसा न हो जाए।

आटे-मक्खन मिश्रण के बीच में एक कुआं बनाएं, अंडे को कुएं में डालें, और एक कांटा के साथ मिश्रण करें जब तक कि अंडा इसमें मिश्रित न हो जाए, लगभग 1 मिनट।

ठंडा पानी डालें और थोड़ी देर कांटे से मिलाएँ।

अपने हाथों से मिश्रण करना शुरू करें और मिश्रण को दबाकर एक गेंद बना लें।

यदि यह सूखा लगता है, तो एक बार में 1 चम्मच थोड़ा और पानी छिड़कें, जब तक कि आटा एक साथ न आ जाए।

आटे को काम की सतह पर रखें और डिस्क में दबा दें।

प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

जबकि आटा आराम कर रहा है, भरने के लिए सूखा हुआ रिकोटा पनीर, मोत्ज़ारेला पनीर, पेकोरिनो रोमानो पनीर, नमक, काली मिर्च, फेंटे हुए अंडे, पके हुए इतालवी सॉसेज, स्मोक्ड हैम, सलामी और पेपरोनी मिलाएं।

बहुत अच्छे से मिश्रित होने तक अच्छी तरह मिलाएँ; अत्यधिक मिश्रण के बारे में चिंता न करें।

उपयोग के लिए तैयार होने तक ढककर रेफ्रिजरेटर में रखें।

ओवन को 450 डिग्री F (230 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

9 इंच के स्प्रिंगफॉर्म पैन को जैतून के तेल से रगड़ें और आटे से छिड़कें।

आटे को हल्के आटे की सतह पर रखें।

आटे का 1/3 भाग काट लें और ऊपरी परत के लिए अलग रख दें।

निचली परत के लिए बचे हुए आटे को, केवल आवश्यकतानुसार उतने ही आटे का उपयोग करके, 15 इंच के घेरे में, लगभग 1/8 इंच मोटे, बेल लें।

आटे को बेलन पर बेलें और तैयार पैन में डालें।

आटे को तवे के नीचे और ऊपर की तरफ दबाएँ, ध्यान रखें कि वह खिंचे नहीं।

अतिरिक्त आटा हटा दें, इसे पानी से गीला कर लें और जहां जरूरत हो वहां भरने के लिए इसका उपयोग करें।

भरावन को पैन में डालें, किनारों पर मजबूती से दबाएं ताकि सुनिश्चित हो सके कि कोई हवा का झोंका न रहे, और शीर्ष को चिकना कर लें।

बचे हुए आटे को तवे से थोड़ा चौड़ा गोल आकार में बेल लें।

आटे को बेलन पर बेलें और पैन में डालें।

ऊपरी परत को ठीक से रखें और किनारे के किनारों से इसे सील करने के लिए दबाएं।

एक छोटे कटोरे में अंडा और अंडा धोने के लिए पानी एक साथ मिला लें।

पूरी सतह को गीला करने के लिए आटे के ऊपर एग वॉश ब्रश करें।

यदि चाहें तो अतिरिक्त आटा काट लें।

आटे के किनारे को तवे के किनारों से नीचे की ओर ऊपर की परत पर मोड़ें और पूरी तरह सील होने तक किनारों को अपनी उंगलियों से दबाएँ।

एग वॉश से एक बार फिर ब्रश करें।

पहले से गरम ओवन के बीच में रखें, और तुरंत आंच को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट (175 डिग्री सेल्सियस) तक कम कर दें।

जब तक ऊपरी परत सुंदर सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए, लगभग 1 घंटा 15 मिनट तक बेक करें।

ओवन से निकालें और 10 मिनट तक ठंडा होने दें।

रिंग को सावधानी से हटा दें और वेजेज में काटने से पहले 15 मिनट तक ठंडा होने दें।