Quiche Lorraine do Chef John

Pré-aqueça o forno a 425 graus F (220 graus C).

Abra a massa de torta para caber em uma forma de torta de 23 centímetros.

Coloque a crosta inferior na forma de torta e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos antes de assar.

Forre a crosta da torta resfriada com papel alumínio e preencha até a metade com feijão seco, arroz ou pesos para assar.

Asse no forno pré-aquecido por 7 minutos.

Retire o papel alumínio e os pesos e leve ao forno até dourar, cerca de 5 minutos.

Reduza o forno para 325 graus F (165 graus C).

Cozinhe o bacon em uma frigideira em fogo médio até dourar e ficar cozido, 8 a 10 minutos.

Retire da panela para escorrer.

Retire um pouco do óleo da frigideira, deixando 1 a 2 colheres de chá.

Adicione o alho-poró, a cebola, o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta caiena.

Cozinhe e mexa até ficar macio e dourado, 5 a 7 minutos.

Bata os ovos, as gemas, as natas e o leite em uma tigela grande.

Adicione o tomilho e misture bem.

Polvilhe 2/3 da mistura de cebola e alho-poró no fundo da crosta assada.

Cubra com 1/3 de bacon cozido e 2/3 de queijo Gruyere.

Coloque a mistura de ovos com cuidado.

Polvilhe com o restante da mistura de cebola e alho-poró, o restante do bacon e o restante do queijo Gruyere.

Asse a quiche recheada no forno pré-aquecido até dourar e firmar, e não mais agitar no centro, 40 a 45 minutos.

Deixe esfriar um pouco antes de servir.