Quiche Lorraine du Chef John

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C).

Abaisser la pâte à tarte pour qu'elle s'adapte à une assiette à tarte de 9 pouces.

Placer la croûte inférieure dans une assiette à tarte et réfrigérer au moins 20 minutes avant la cuisson.

Tapisser la croûte à tarte réfrigérée de papier d'aluminium et remplir à mi-hauteur de haricots secs, de riz ou de poids de cuisson.

Cuire au four préchauffé pendant 7 minutes.

Retirer le papier d'aluminium et les poids et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes.

Réduire le four à 325 degrés F (165 degrés C).

Cuire le bacon dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, 8 à 10 minutes.

Retirer de la poêle pour égoutter.

Épongez une partie de l'huile de la poêle, en laissant 1 à 2 cuillères à café.

Ajouter les poireaux, l'oignon, le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne.

Cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, 5 à 7 minutes.

Fouetter les œufs, les jaunes d'œufs, la crème et le lait dans un grand bol.

Ajouter le thym et mélanger.

Saupoudrer les 2/3 du mélange oignon-poireaux sur le fond de la croûte cuite.

Garnir de 1/3 de bacon cuit et de 2/3 de gruyère.

Verser délicatement le mélange d’œufs.

Saupoudrer du reste du mélange oignon-poireaux, du reste du bacon et du reste du gruyère.

Cuire la quiche fourrée au four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit dorée et ferme, et ne bouge plus au centre, 40 à 45 minutes.

Laisser refroidir légèrement avant de servir.