Mole de poulet aux quatre piments

Retirez les tiges, les veines et les graines des piments (vous voudrez peut-être porter des gants lorsque vous faites cela).

Faites chauffer le saindoux dans une poêle épaisse à feu moyen.

Ajoutez les piments, faites cuire et remuez jusqu'à ce que les piments soient parfumés, environ 1 minute, en prenant soin de ne pas les brûler.

Retirez les piments et placez-les dans un grand bol.

Incorporer l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 5 minutes.

Retirer et ajouter au bol avec les piments.

Cassez les tortillas de farine et de maïs en morceaux et ajoutez-les dans la poêle.

Faire griller des deux côtés, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes.

Retirer; ajouter au bol.

Si nécessaire, faites fondre une petite quantité de saindoux supplémentaire dans la poêle.

Ajoutez les morceaux de plantain dans la poêle, faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes.

Retirez le plantain; ajouter au bol.

Incorporer les amandes et les cacahuètes dans la poêle, cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute.

Saupoudrer de graines de sésame et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les graines de sésame soient légèrement dorées, 15 à 30 secondes.

Retirer; ajouter au bol.

Réchauffez les tomates à feu moyen dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, environ 5 minutes.

Retirer du feu.

Cassez le chocolat en morceaux et incorporez-le aux tomates jusqu'à ce qu'elles soient fondues.

Versez le mélange de chocolat et de tomates dans le bol avec le mélange de chili ; remuer pour combiner.

En travaillant par petites quantités, réduisez le mélange en purée dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse, en ajoutant une petite quantité d'eau si nécessaire pour obtenir une sauce onctueuse.

Placez le poulet dans une grande cocotte; verser la sauce sur le poulet.

Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que le poulet se détache des os, 2-3 heures.