Mole de Pollo con Cuatro Chiles

Retire los tallos, las venas y las semillas de los chiles (es posible que desee usar guantes cuando haga esto).

Calienta la manteca de cerdo en una sartén pesada a fuego medio.

Agregue los chiles y cocine y revuelva hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto, teniendo cuidado de no quemarlos.

Retire los chiles y colóquelos en un tazón grande.

Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que la cebolla esté suave y traslúcida, aproximadamente 5 minutos.

Retirar y agregar al bowl con los chiles.

Rompe las tortillas de harina y maíz en trozos y agrégalas a la sartén.

Tuesta por ambos lados, volteándolas con frecuencia, hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos.

Eliminar; agregar al tazón.

Si es necesario, derrita una pequeña cantidad de manteca de cerdo adicional en la sartén.

Agregue los trozos de plátano a la sartén y cocine y revuelva hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 5 minutos.

Retire el plátano; agregar al tazón.

Agrega las almendras y el maní a la sartén y cocina y revuelve hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.

Espolvoree las semillas de sésamo y continúe cocinando hasta que las semillas de sésamo estén ligeramente doradas, de 15 a 30 segundos.

Eliminar; agregar al tazón.

Calienta los tomates a fuego medio en la sartén hasta que estén completamente calientes, aproximadamente 5 minutos.

Retirar del fuego.

Rompe el chocolate en trozos y revuélvelo con los tomates hasta que se derrita.

Vierte la mezcla de chocolate y tomate en el bol con la mezcla de chile; revuelva para combinar.

Trabajando en tandas pequeñas, haga puré la mezcla en una licuadora hasta que quede suave, agregando una pequeña cantidad de agua si es necesario para hacer una salsa suave.

Coloque el pollo en una olla grande; vierte la salsa sobre el pollo.

Tape y cocine a fuego medio bajo hasta que el pollo se desprenda del hueso, 2-3 horas.