Poulet Paillard

Écrasez les poitrines de poulet sur une surface de travail à l'aide d'un attendrisseur à viande ou d'une poêle épaisse jusqu'à 1/4 de pouce d'épaisseur.

Fouetter le vin, le jus d'un citron, l'échalote, 2 cuillères à café d'huile d'olive et l'ail dans un bol peu profond.

Ajouter les poitrines de poulet; laisser mariner 15 minutes.

Fouetter le jus d'un citron, le vinaigre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le zeste de citron dans un grand bol ; incorporer 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre.

Ajouter la roquette et les tomates; mélanger pour combiner.

Préchauffez un gril extérieur à feu vif et huilez légèrement la grille, ou faites chauffer une poêle à feu vif.

Retirer le poulet de la marinade; assaisonner avec 1/4 de cuillère à café de sel restant et 1/4 de cuillère à café de poivre.

Cuire le poulet sur le gril préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré et juste cuit, 2 à 3 minutes de chaque côté.

Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer au moins 165 degrés F (74 degrés C).

Assiettez le poulet avec la salade de roquette sur le dessus.