Tiramisu classique

Dans un petit bol, battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient épais et de couleur citron, environ 1 minute.

Placer au-dessus d'un bain-marie sur de l'eau bouillante.

Réduire le feu à doux et cuire 8 à 10 minutes en remuant constamment.

Retirer du feu.

Ajouter le mascarpone en battant bien.

Dans un petit bol, fouetter la crème jusqu'à formation de pics fermes.

Incorporer au mélange de jaunes d'œufs; annuler.

Tapisser le fond et les côtés d'un bol ou d'un plat à soufflé de 2 1/2 à 3 litres avec les moitiés de doigts de dame, côtés fendus vers le haut.

Badigeonner de liqueur de café ou d'espresso au brandy.

Verser la moitié du mélange jaune d’œuf-crème dans un bol tapissé de doigts de dame.

Répéter la couche de boudoirs, d'espresso et de crème.

Garnir de crème fouettée sucrée, de cacao et de copeaux de chocolat.

Couvrir et réfrigérer plusieurs heures ou toute la nuit.

Donne 10 à 12 portions.