Soupe grecque (alias soupe aux œufs et au citron)

Faire bouillir le bouillon, ajouter le riz; couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir 15 minutes.

Séparez les blancs d'œufs des jaunes.

Dans un grand bol, mélanger les jaunes et le jus de citron.

À l'aide d'une louche, ajoutez lentement le bouillon au mélange œuf-citron, en remuant continuellement, sinon l'œuf va cailler.

Lorsque le bol est plein, versez dans la bouilloire avec le reste du bouillon et remuez.

Fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et les ajouter à la soupe dans la bouilloire.

Pour 4 à 6 personnes.