Зелень и фасоль

Налейте в большую кастрюлю достаточно воды, чтобы ее глубина составляла около 2 дюймов; довести до кипения.

Добавьте 1 чайную ложку соли в кипящую воду; добавить эскарол.

Варите эскарол при кипении, опуская его глубже в воду по мере того, как он увядает, пока он не станет мягким, 3–5 минут; осушать.

Налейте в кастрюлю оливковое масло и поставьте на средний огонь.

Обжарьте и перемешайте чеснок, 1 чайную ложку соли, черный перец и хлопья красного перца в горячем масле, пока чеснок не станет мягким, 3–5 минут.

Добавьте высушенный эскарол и фасоль каннеллини в чесночную смесь; варите и помешивайте, пока фасоль не станет горячей, 5–10 минут.

Непосредственно перед подачей посыпьте смесь сыром Пармезан.