Berinjela recheada com ervas (baixa caloria, baixo colesterol e baixo teor de gordura)

Lave a berinjela em água fria; seque com papel toalha.

Corte cada berinjela ao meio, no sentido do comprimento.

Adicione 2,5 cm de água a uma frigideira grande; leve para ferver em fogo alto.

Adicione 2 metades de berinjela, com a pele voltada para baixo.

Cubra e reduza o fogo para baixo.

Cozinhe por 5 minutos ou até que a carne esteja macia.

Remova para uma tábua de madeira.

Repita com o restante da berinjela.

Quando a berinjela estiver fria o suficiente para ser manuseada, retire a polpa com uma colher grande, deixando a casca com 1/4 de polegada de espessura. Tenha cuidado para não romper a pele.

Coloque as cascas em uma panela de 13 x 9 polegadas.

Pique grosseiramente a polpa da berinjela; reserve.