Домашние манты (традиционные турецкие пельмени)

Смешайте муку и соль в миске.

Добавьте яйца и воду, хорошо перемешайте руками.

При необходимости добавьте еще воды, чтобы получилось мягкое тесто.

Накройте крышкой и оставьте минимум на 30 минут.

Нарежьте лук и поместите его в дуршлаг или сито, установленное над миской; слейте сок и выбросьте.

Смешайте лук, говяжий фарш, соль и перец; Мясо хорошо перемешать ложкой до состояния пюре.

Разделите тесто на две части и слегка присыпьте мукой рабочую поверхность.

Держите один кусок теста накрытым, пока раскатывайте вторую часть в прямоугольник, раскатывая тесто как можно тоньше.

Разрежьте прямоугольник на квадраты со стороной 2 дюйма с помощью ножа или кондитерского круга.

В центр каждого квадрата выложите примерно 2 чайные ложки мясной начинки.

Запечатайте пельмени, собрав края теста и защипнув их сверху, чтобы получился пучок.

Готовые манты переложите на посыпанную мукой тарелку и присыпьте манты еще мукой, чтобы они не прилипали.

Повторите то же самое со вторым куском теста.

Нагрейте масло и хлопья красного перца в небольшой сковороде на слабом огне до тех пор, пока хлопья перца не начнут окрашивать масло; не позволяйте им гореть.

Снимите с огня и сохраните в тепле.

Добавьте измельченный чеснок в йогурт и отставьте в сторону.

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой на среднем или сильном огне и варите манты, пока начинка не перестанет быть розовой, а тесто не станет мягким, 20–25 минут.

Разложите манты по четырем тарелкам.

Выложите манты йогуртовым соусом и сбрызните каждую порцию маслом из острого перца.