إيسي إيو

يُطهى رأس الماعز مع البصل والملح حتى ينضج اللحم بدرجة كافية لسحبه من العظم.

يُسخن زيت النخيل بلطف، ثم يُخفق في القليل من ماء البوتاس المصفى حتى تتكاثف الصلصة وتصبح لامعة.

يُضاف الإيهو المطحون وجراد البحر والغطاء الاسكتلندي المفروم وقليل من مرق طبخ الماعز.

أضعاف قطع الماعز من خلال الصلصة حتى يتم تغطية كل سطح وتسخينه.

أنهي الطبق بشرائح البصل، والأوتازي المبشور، والأوغبا، ثم قدمه ساخنًا في وعاء ضحل.