Pargo frito jamaicano

Seque el pescado con palmaditas y corte 3 hendiduras pequeñas a cada lado del pescado.

Sazone ambos lados con sal y pimienta.

Caliente 1 litro de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que humee.

Coloque con cuidado el pescado en la sartén y fríalo hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 5 minutos por lado.

Retire el pescado y colóquelo en un plato forrado con papel toalla.

Calienta 1 cucharadita de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.

Agrega la cebolla, el ajo y la zanahoria a la sartén; cocine y revuelva de 1 a 2 minutos.

Agregue el tomillo, la pimienta de Jamaica, el chile habanero, el vinagre, el agua, la sal y el azúcar y continúe cocinando hasta que las cebollas se ablanden y el líquido se reduzca, aproximadamente 5 minutos.

Sirva el pescado cubierto con la mezcla de cebolla encima.