Pargo Frito Jamaicano

Seque o peixe e corte 3 pequenas fendas de cada lado do peixe.

Tempere os dois lados com sal e pimenta.

Aqueça 1 litro de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto até soltar fumaça.

Coloque o peixe com cuidado na frigideira e frite até dourar e ficar crocante, cerca de 5 minutos de cada lado.

Retire o peixe e coloque-o num prato forrado com papel toalha.

Aqueça 1 colher de chá de óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto.

Misture a cebola, o alho e a cenoura na panela; cozinhe e mexa por 1 a 2 minutos.

Adicione tomilho, pimenta da Jamaica, pimenta habanero, vinagre, água, sal e açúcar e continue cozinhando até que as cebolas amoleçam e o líquido reduza, cerca de 5 minutos.

Sirva o peixe coberto com a mistura de cebola por cima.