Vivaneau frit jamaïcain

Séchez le poisson et coupez 3 petites fentes de chaque côté du poisson.

Assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre.

Faites chauffer 1 litre d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle fume.

Placez délicatement le poisson dans la poêle et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 5 minutes de chaque côté.

Retirez le poisson et placez-le sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Incorporer l'oignon, l'ail et la carotte dans la poêle; cuire et remuer 1 à 2 minutes.

Ajoutez le thym, le piment de la Jamaïque, le piment habanero, le vinaigre, l'eau, le sel et le sucre et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les oignons aient ramolli et que le liquide ait réduit, environ 5 minutes.

Servir le poisson garni du mélange d'oignons déposé sur le dessus.