Японский стейк-хаус «Золотая креветка»

Взбейте яичные желтки до однородной массы.

Медленно вливайте масло, по несколько капель, непрерывно взбивая, пока смесь не станет напоминать густой заварной крем.

Медленно добавьте рисовый уксус, соль, чесночный порошок и шафран, хорошо перемешайте до однородной массы.

Накройте золотой соус и поставьте в холодильник, пока вкусы не смешаются, от 8 часов до ночи.

Положите креветки на плоскую рабочую поверхность.

Разрежьте каждый горизонтально посередине, стараясь не прорезать до конца другую сторону.

Откройте обе стороны и разложите их, как открытую книгу.

Промокните бумажными полотенцами.

Растопите сливочное масло в большой сковороде на средне-слабом огне.

Выложите креветки на сковороде по кругу так, чтобы хвосты соприкасались.

Выложите примерно 1 чайную ложку золотого соуса с горкой на каждую креветку.

Добавьте белое вино; накройте крышкой и готовьте на пару, пока соус не станет пышным, 5–7 минут.

Осторожно выложите креветки лопаткой с прорезями на сервировочные тарелки.