Mástil de Khoresht
El mástil de Khoresht es el postre de yogur con azafrán de Isfahán, un puré dorado frío enriquecido con cordero machacado, agua de rosas, azúcar, nueces y agracejo. Su textura sedosa, dulce y salada lo convierte en un acompañamiento para banquetes o postre.
🔗 Receta adaptada de Wikidata (Dessert)
Cocine a fuego lento el cordero con un poco de cebolla y sal hasta que esté muy tierno, luego desmenuce y machaque la carne hasta obtener una pasta suave.
Batir el yogur colado con el azúcar, la yema de huevo, el azafrán macerado y el agua de rosas en una cacerola pesada a fuego lento.
Mezcle el cordero machacado con la mezcla de yogur y revuelva hasta que esté espeso, brillante y uniformemente dorado.
Enfríe bien el mástil de joresht y luego decórelo con almendras, pistachos y agracejo agrio.
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