Mât de Khoresht
Le mât de Khoresht est le dessert au yaourt au safran d'Ispahan, une purée dorée réfrigérée enrichie d'agneau pilé, d'eau de rose, de sucre, de noix et d'épine-vinette. Sa texture soyeuse et sucrée en fait un accompagnement de banquet ou de dessert.
🔗 Recette adaptée de Wikidata (Dessert)
Laisser mijoter l'agneau avec un peu d'oignon et de sel jusqu'à ce qu'il soit très tendre, puis déchiqueter et piler la viande en une pâte lisse.
Fouetter le yaourt égoutté avec le sucre, le jaune d'œuf, le safran infusé et l'eau de rose dans une poêle épaisse à feu doux.
Mélangez l'agneau pilé dans le mélange de yaourt et remuez jusqu'à ce qu'il soit épais, brillant et uniformément doré.
Refroidissez soigneusement le mât de khoresht, puis décorez d'amandes, de pistaches et d'épine-vinettes acidulées.
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