Hambúrgueres de Cordeiro e Espinafre

Aqueça o frango ou prepare uma grelha ao ar livre.

Remova quaisquer caules duros do espinafre.

Lave as folhas e seque bem. Reserve cerca de 1/3 das folhas mais bonitas para enfeitar.

Pique o restante e reserve. Enquanto isso, em uma frigideira média em fogo médio-alto, cozinhe o bacon até ficar crocante, 5 a 7 minutos.

Escorra em papel toalha, esfarele e reserve.

Descarte tudo, exceto 1 colher de sopa de gordura fundida.

Coloque a panela com a gordura reservada do bacon em fogo médio.

Adicione pimenta vermelha e cebola; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 5 minutos.

Adicione o espinafre picado reservado e cozinhe até murchar, 2 a 3 minutos.

Em uma tigela grande, misture o bacon esfarelado e a mistura de espinafre com o cordeiro e o pão ralado.

Misture até ficar bem misturado e, em seguida, divida a mistura em quartos, moldando cada porção em um hambúrguer de 1/4 de polegada de espessura.

Coloque os hambúrgueres na grelha, na assadeira ou em uma assadeira forrada com papel alumínio e cozinhe, virando uma vez, até ficar pronto (6 a 7 minutos de cada lado para mal passado, mais tempo para bem passado).

Forre os rolinhos com as folhas de espinafre reservadas.

Adicione os hambúrgueres e cubra com o queijo Feta esfarelado.

Serve 4.