Léchon

Frottez le porc avec du sel, du poivre, de l'ail et du soja, puis placez la citronnelle et le laurier près du côté viande.

Rôtir lentement jusqu'à tendreté, puis augmenter le feu pour que la peau se boursoufle et devienne croustillante.

Reposez le porc avant de le trancher pour que le jus se dépose sous les crépitements.

Réchauffer la sauce lechon et préparer le riz à l'ail pendant que la viande repose.

Servir les tranches avec la peau croustillante, la sauce, le riz et les quartiers de calamansi.